已返渝的王骏松说，法国第戎市很多餐厅老板都认识他，吃苦受累只为圆一个法餐梦
重庆直辖以来，出国留学、出国打工人员成倍增加。十多年来，我市公派留学人数从1998年的不足50人增长到了2011年的600多人，而自费留学人数从2009年开始保持在每年4000-5000人，占了留学人员总数的97%以上。从全国的数据看，自改革开放以来，留学回国人员总数达到了81.84万人，有72.02%的留学人员学成后选择回国发展。仅去年，留学回国的就有18.6万人，同比增加38%。
与改革开放初期的第一代海归不同，直辖后的学生们在留学前越来越重视职业规划，目的也很明确，留学期间更是努力地去积累经验。他们拥有着良好的外语应用能力，有着和不同文化背景人士沟通的能力，也有着国际化的视野和自己独特的个性。这些归国者已形成一个越来越重要的群体，有人把他们俗称为“70、80后新海归”。今天起，重庆晨报将推出“新海归就业状态”系列报道，与你一起分享他们的生活、感受与梦想。
关注新海归就业状态
王骏松
性别：男 年龄：30岁
留学学校：法国勃艮第大学
目前工作：法式餐厅职业经理人
梦想：开一家属于自己的正宗法式餐厅
王骏松去年从法国第戎市回渝，目前他在“双风车”法式餐厅做职业经理人。
“这一切都是缘分，但来得不容易。”他说，自己所学的专业并不是餐饮，而是因为在留学时爱上了法餐才逐渐有了这样的想法。
留学期间爱上法国菜
王骏松最初是想在法国学习社会经济管理学，以便回国后能找到一份薪酬优厚的工作。但他的职业规划被法国的美食文化打破。
“当我和朋友一起去吃法式料理时，就被那种氛围与文化深深吸引了。”王骏松回忆道，每上一道菜，服务员都会为他介绍这道菜的特点，“比如牛排，服务员会告诉你大厨选用的是哪个部位的牛肉，用什么样的碳烤方式，加入了哪些配料，烹饪了多少时间，大概吃起来是什么口感等。”
在法国吃一次法餐至少两三个小时，“你不仅仅是吃美食，还能品尝到文化以及其象征意义，我超爱那种感觉。”
法国人对烹饪的执着精神也是王骏松很欣赏的，配方和用量每次都一致，味道保证永远不变。“7年中，我去同一家餐厅吃同一个菜，味道就如同我第一次吃时候的一样，这让我对法餐的品鉴和制作产生了浓厚兴趣。”王骏松说。
成当地“餐界圈名人”
从2003年赴法国留学算起，在7年时间里，王骏松几乎把所有课余时间都用在了出国打工上，一周至少有三天在餐厅。
“这是一个很好的锻炼机会，挣零花钱的同时还能学习烹饪、摆盘和餐厅服务流程。”王骏松回忆道，他最早去的是亚洲人开的法式餐厅，从刷盘子开始，一直到装盘、端盘。
当时出国打工的这家餐厅，服务员不多，装盘、送餐、洗盘，几乎都是由王骏松一人完成，“记得有一次需要服务一个60人的团餐，前菜、主菜、甜点都是我一份一份地端给客人，真的是累死了，但我们只用了两个人就把它做下来了。”
“当人有足够能力的时候，就拥有了发言权。”王骏松说，在这家店里吃苦受累学到的所有东西，足以让他胜任第戎所有餐厅的工作，“做了两年后，第戎市很多餐厅的老板都认识我了。”
梦想开一家法式餐厅
留学期间，王骏松看到中餐在法国也非常受欢迎，于是他突然冒出一个想法：既然在法国做中餐能火，那法餐在中国是不是也能大受欢迎呢？
2007年是王骏松在法国留学的第五个年头，他开始憧憬自己的事业，在考虑回国做什么的时候，他想到和朋友一起开一家可以自己运作的法式餐厅，能让普通中国人也能吃上地道的法国菜。
朋友帮忙圆了他的梦
恰好，王骏松的同学当时正在法国一家外贸公司实习，被提前派回重庆。
朋友建议，如果能够形成一个市场调查报告，或许会获得公司的投资，解决餐厅的资金问题。他们随后展开调查，通过调查发现：重庆还没有地道的法餐，仅在一些五星级酒店有法国大厨烹饪，但价钱不便宜。
王骏松说，重庆的经济发展速度特别快，法餐的市场前景值得看好。
这家贸易公司的老板看完他们的报告后，直接决定开店。2011年11月，王骏松被公司任命为餐厅的总负责人，来渝经营这家店，“能有人投资并让我管理一家我梦想中的法式餐店，这足以吸引我到重庆来。”
观点
追求一个“地道”
目标是中收入者
王骏松对这家法式餐厅的菜品定位是“地道法餐”，这也是他打开市场的切入点，目标群体瞄准的是中等收入人群，“这一阶层往往更愿意且也有一定能力尝试新鲜事物。”
为了买到法餐所需要的材料，王骏松几乎跑遍了重庆。“香料是最难找的，尤其是部分配料，需要联系工厂特别制作。”王骏松说。
具体到法餐的味道，王骏松顿了一下说，众口难调。“店里有图卢兹炖肉，有鸭腿烧土豆，但没有意大利面和披萨，没有黑椒牛排，没有千岛汁搭配的水果沙拉……一些来的客人可能会不适应。”王骏松无奈地说，法厨最坚持的就是菜品，偷工减料和改良都无法接受。
“在重庆的法国公司或语言学校的法籍人士，以及酒店的外籍高层，都是我们的常客。”王骏松说，他们现在希望法餐能够受到越来越多重庆本地人士的喜爱。
来源：重庆晨报
（佚名）